Jatengvox.com – Banyak resep khas Idul Adha, salah satu yang paling sering dicari—tapi juga sering bikin galau—adalah gulai kambing.
Soalnya, memasak gulai kambing itu seperti punya dua tantangan: dagingnya harus empuk dan bau prengusnya harus hilang total.
Salah-salah, gulai bisa jadi terlalu amis dan gagal memikat selera keluarga.
Nah, di momen penuh kebersamaan ini, akan dibagikan resep Gulai Kambing Empuk Tanpa Bau Prengus.
Resep ini bukan hanya soal bumbu, tapi juga soal teknik memasak yang sering terlewatkan. Nggak perlu jadi chef profesional—asal tahu triknya, kamu bisa bikin gulai kambing seenak restoran Padang.
Bahan-Bahan Gulai Kambing Empuk Tanpa Bau
Untuk 4–6 Porsi
Bahan utama:
750 gram daging kambing (bisa campur iga, paha, atau daging tanpa lemak)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
1 ruas jahe, iris tipis
1 ruas lengkuas, memarkan
200 ml santan kental
1 liter air
2 sdm air jeruk nipis
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri (sangrai dulu)
3 buah cabai merah besar (buang biji, bisa dikurangi)
1 ruas kunyit (bakar sebentar)
1 ruas jahe
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica bubuk
Cara Ampuh Hilangkan Bau Prengus Kambing
Cuci bersih daging kambing, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15–20 menit, bilas kembali.
Rebus daging dengan irisan jahe dan daun salam selama 10–15 menit. Buang air rebusan pertama.
Baru setelah itu daging siap dimasak. Proses ini penting agar gulai tidak amis dan rasanya lebih bersih.
Cara Memasak Gulai Kambing Tanpa Bau
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan irisan jahe hingga benar-benar harum dan matang.
Masukkan daging kambing yang sudah direbus. Aduk hingga bumbu menyerap dan daging berubah warna kecoklatan.
Tuangkan air, masak dengan api kecil selama 45 menit – 1 jam sampai daging empuk sempurna.
Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak lagi 10–15 menit sampai kuah mengental dan harum menggoda.
Koreksi rasa. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal hijau. Cocok disandingkan dengan nasi putih atau lontong.***
